Görünüm
Stok yönetimi
Kimin içinMüdürSahipMutfak
Stok modülü hammaddelerinizi (et, sebze, içecek, ambalaj…) izler. Satışlar reçete üzerinden stoktan otomatik düşer; siz yalnızca alışları, fireleri ve sayımları girersiniz. Stok yönetimi yetkisi gerekir.
Ekranlar: Stok (liste), Hareketler, Sayım, Sipariş önerisi, Satın alma, Mal kabul, Tedarikçi performansı ve Stok ayarları.
Nasıl çalışır?
- Hammaddeleri stok kalemi olarak tanımlarsınız.
- Menüdeki ürünlere reçete girersiniz (bkz. Menü → Reçete ve maliyet).
- Ürün mutfağa gönderildiği anda reçetedeki miktarlar stoktan düşer (“Satış (reçete)” hareketi). Gönderildikten sonra iptal edilen ürünlerde düşülen miktar geri eklenir.
- Alış, fire ve sayımlarla stok gerçeğe yakın tutulur.
Stok kalemi tanımlama
Stok → Ayarlar (Stok ayarları) → Stok kalemi ekleyin:
| Alan | Açıklama |
|---|---|
| Ad | örn. “Dana kıyma” |
| Birim | Stoğun tutulduğu birim: kg, gr, lt, ml, adet, paket, kasa, porsiyon… |
| Kritik seviye | Bu miktarın altına düşünce kalem “kritik” olur ve sipariş önerisine girer. |
| Birim maliyet ₺ | Başlangıç maliyeti. Sonraki her alışta ağırlıklı ortalamayla otomatik güncellenir. |
| Varsayılan tedarikçi | Sipariş önerisinde gruplama için. |
| Alış birimi + dönüşüm | örn. “koli” ve “1 koli = 12 kg”. Alışta koli girip stoğa kg olarak eklenir. |
| Reçete birimi + dönüşüm | örn. “1 kg = 1000 gr” — reçete tarafı için tanım. |
| Kategori · tür | Kategori (örn. Et & tavuk, Süt ürünleri) ve tür (Hammadde, Yarı mamul, Mamul, Ambalaj, Sarf, Temizlik, İçecek). |
| Par | Rafta olması istenen miktar. Boş = kritik × 2. |
| Teslim süresi (gün) | Tedarikçinin teslim süresi; sipariş önerisinde kullanılır. |
| Barkod, SKU / stok kodu | Satın alma ekranında barkod okuyucu ile arama için. |
Reçetede miktarlar stok biriminde girilir
Reçete penceresinde miktar, stok kaleminin stok biriminde girilir (kg tutulan kıyma için 0,15). Reçete birimi tanımı şimdilik bilgi amaçlıdır.
Bir kalemi Kaldırdığınızda listeden kalkar; geçmiş hareketler raporlarda kalır. Reçetelerde kullanılıyorsa önce reçeteden çıkarın.
Stok listesi
Sütunlar: Kalem, Mevcut, Kritik, Birim maliyet, Stok değeri. Kritik seviyedeki kalemler “kritik” rozetiyle işaretlenir; Sadece kritik filtresiyle listelenir. Kritik stok ana sayfada ve müdür ekranında da uyarı olarak çıkar.
Kalem satırındaki işlemler:
- Giriş — stok girişi (birim alış fiyatı isteğe bağlı).
- Fire / zayi — bozulan, dökülen ürün. Gerekçe: Döküldü / düştü, SKT geçti, Yanlış hazırlandı, Yandı / fazla pişti vb.
- Personel tüketimi — personel yemeği, yönetim tüketimi, eğitim, tadım, promosyon, fotoğraf çekimi, test üretimi. “Kim / hangi öğün” notu eklenebilir.
- Tedarikçiye iade — bozuk/hasarlı gelen, SKT geçmiş, yanlış ürün, kalite uygun değil, fazla gönderim, fiyat anlaşmazlığı. İade belgesi no yazılabilir.
- Düzeltme (+) / Düzeltme (−)
- Şubeye transfer — seçtiğiniz şubeye anında aktarır (Transfer et). Kaynak şubede yeterli stok olmalıdır; birim maliyet değişmez.
- Fiyat geçmişi — son alış, en düşük/en yüksek fiyat, güncel maliyet ve 90 günlük değişim.
Fire’yi mutlaka girin
Fire girilmezse maliyet raporunda “açıklanamayan fark” olarak görünür. Günün sonunda fireleri girmek, kapanış kontrol listesinde bir madde olarak da yer alır.
Stok hareketleri
Stok → Hareketler: “Alış, satış (reçete), fire, personel tüketimi, iade, sayım farkı ve transferler — kim, ne zaman, hangi gerekçeyle.” Sütunlar: Zaman, Kalem, Tür, Miktar, Açıklama.
| Tür | Nasıl oluşur? |
|---|---|
| Alış | Giriş, Alış girişi veya Mal kabul |
| Satış (reçete) | Otomatik — ürün mutfağa gönderilince |
| Düzeltme | Elle düzeltme; iptal edilen siparişin reçete iadesi |
| Fire | Fire / zayi kaydı |
| Personel tüketimi | Personel tüketimi kaydı |
| Tedarikçiye iade | Tedarikçiye iade kaydı |
| Sayım farkı | Sayım oturumu onaylandığında |
| Transfer (çıkış / giriş) | Şubeye transfer |
Hareketler silinemez ve düzenlenemez; stok yalnızca hareketlerle değişir. Satış, sayım farkı ve transfer hareketleri elle girilemez.
Alış girişi (siparişsiz alım)
Pazardan veya siparişsiz gelen mal için Stok → Alış girişi:
- Tedarikçi seçin veya yeni adı yazıp Ekle deyin.
- Kalemler’i girin (alış biriminde girebilirsiniz; örn. 2 koli × 12 = 24 kg olarak eklenir). Satır başına SKT (isteğe bağlı) girin.
- Ödeme şeklini seçin:
- Veresiye (tedarikçiye borç) — tutar tedarikçinin cari hesabına borç yazılır.
- Kasadan nakit — açık kasa vardiyası gerekir.
- Kart, Havale/EFT — gider olarak işlenir.
- Kayıt dışı / ödendi sayma
- Fatura / irsaliye no, not ve belge ekleyip Alışı kaydet.
Planlı alımlar için Satın alma sürecini kullanın.
SKT ve lot takibi
Paketinizde SKT takibi açıksa, alış girişinde ve mal kabulde son kullanma tarihi (ve mal kabulde Lot no) girebilirsiniz.
- Son kullanma tarihi yaklaşan ürünler ana sayfada (“… son kullanma tarihine N gün kaldı / geçti”), POS kasa ekranında ve müdür ekranında uyarı olarak çıkar.
- Sistem stoğun ilk giren ilk çıkar mantığıyla tükendiğini varsayar: eski bir partinin uyarısı, ancak mevcut stok o partiden sonra alınanların toplamından fazlaysa gösterilir.
Maliyet ve fark
Maliyet yöntemi: ağırlıklı ortalama. Her alışta yeni birim maliyet = (eldeki miktar × eski maliyet + gelen miktar × alış fiyatı) ÷ toplam miktar.
Muhasebe → Maliyet & fark raporu (paket özelliği Maliyet & fark raporu):
- Dönem: Bugün, Dün, Son 7 gün, Son 30 gün, Bu ay.
- Göstergeler: Ciro, Teorik maliyet (reçeteye göre tüketim), Fire, Sayım farkı, Yemek maliyeti % (teorik) ve Yemek maliyeti % (gerçek).
- Malzeme bazında tablo: Alış, Teorik, Fire, Sayım farkı, Fark maliyeti.
Gerçek yemek maliyeti % = (teorik maliyet + fire + rafta eksik çıkan sayım farkı) ÷ ciro. Teorik ile gerçek arasındaki fark büyükse reçeteleri, porsiyonları ve fire kayıtlarını kontrol edin.
Sık yapılan hatalar
- Reçetesiz ürün satmak. Stok düşmez; menüdeki Reçetesiz filtresiyle eksikleri bulun.
- Alış fiyatını KDV dahil/hariç karışık girmek. Tutarlı olun; maliyet ortalaması bu fiyatlardan hesaplanır.
- Fireyi “Düzeltme (−)” ile girmek. Maliyet raporunda fire ayrı izlenir; Fire / zayi kullanın.
- Transferi iki şubede ayrı ayrı girmek. Şubeye transfer tek işlemde iki şubeyi de günceller.